4月21日，質(zhì)檢總局正式發(fā)文，明確進口食品添加劑檢驗監(jiān)管適用標準對暫無食品安全國家標準的食品添加劑，在相關(guān)食品安全國家標準發(fā)布實施前，現(xiàn)行的國家標準、行業(yè)標準仍然有效，可作為進口食品添加劑檢驗監(jiān)管的適用標準。
依據(jù)2015年10月1日起實施的新《食品安全法》，進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合我國食品安全國家標準，不得繼續(xù)使用其它標準作為進口食品檢驗的適用標準。
檢驗檢疫部門在執(zhí)行過程中，陸續(xù)接到進口企業(yè)反映，由于部分產(chǎn)品尚無對應(yīng)的食品安全國家標準，嚴格執(zhí)行新《食品安全法》要求無法進口，一定程度上影響了正常的進口貿(mào)易。
對此，檢驗檢疫部門積極溝通國家衛(wèi)計委、食藥監(jiān)總局等單位，爭取其同意放寬相關(guān)適用標準要求。
除上述進口食品添加劑適用標準放寬外，2016年1月還明確在相關(guān)食品安全國家標準發(fā)布實施前，現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準仍然有效，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動及其監(jiān)督管理應(yīng)當按照現(xiàn)行相關(guān)標準執(zhí)行。
深圳口岸是我國進口食品的主要口岸之一。2015年10月以來，深圳檢驗檢疫局嚴格貫徹落實新《食品安全法》要求，截至2016年4月中旬，共監(jiān)管深圳口岸進口食品30987批，151.23萬噸，貨值35.16億美元，實驗室檢測83046項次，檢出不合格187批次，主要不合格項目為大腸菌群、菌落總數(shù)及食品添加劑。對檢出不合格食品，均嚴格做退運或銷毀處理。
常用的食品添加劑有哪些?
(一) 防腐劑
防腐劑就是能夠殺滅微生物或抑制其繁殖作用，減輕食品在生產(chǎn)、運輸、銷售等過程中因微生物而引起腐敗的食品添加劑。防腐劑可以有廣義和狹義之不同。狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì);廣義的防腐劑除包括狹義防腐劑所指的化合物質(zhì)外，還包括那些通常認為是調(diào)味料而具有防腐作用的物質(zhì)，如食鹽、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品貯藏過程中應(yīng)用的消毒劑和防腐劑等。作為食品添加劑應(yīng)用的防腐劑是指為防止食品腐敗、變質(zhì)，延長食品保存期，抑制食品中的微生物繁殖的物質(zhì)，但在食品中具有同樣作用的調(diào)味品如食鹽、糖、醋、香辛料等不包括在內(nèi)。食品容器消毒滅菌的消毒劑亦不在此列。常見的幾種防腐劑：苯甲酸及其鈉鹽(目前食品工業(yè)中最常見的防腐劑之一，主要用于飲料等液體的防腐。在偏酸性的環(huán)境中，具有較廣泛的抗菌譜。)
(二) 抗氧化劑
能防止或延緩食品成分氧化變質(zhì)的食品添加劑稱為抗氧化劑。抗氧化劑按溶解性可分為油溶性與水溶性抗氧化劑兩類。按來源可分為天然的與人工合成的兩類?？寡趸瘎┠軌蚍乐够蜓泳徥称费趸磻?yīng)的進行，但不能在食品發(fā)生氧化后使之復(fù)原。因此，抗氧化劑必須在氧化變質(zhì)之前添加。抗氧化劑的用量一般很少(0.0025%-0.1%)，但必須與食品充分混勻才能很好的發(fā)揮作用。另外，檸檬酸、酒石酸、磷酸及其衍生物均與抗氧化劑有協(xié)同作用，起到增效劑的效果。
(三) 酸味劑
酸味劑是以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑，它還有調(diào)節(jié)食品pH的作用。酸味劑分為有機酸和無機酸。食品中天然存在的主要有機酸包括檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸等。目前，實際應(yīng)用的酸味劑主要是這些有機酸。酸均有一定抗菌作用，盡管單獨使用酸來抑制防腐所需濃度太大，并且會影響食品感官特性，因而難以實際應(yīng)用。但是，以足夠濃度的酸味劑與其他保藏方法并用，可以有效的延長食品的保存期。上述各種酸味劑雖然都可以參加人體內(nèi)正常代謝，但受消費者可接受性的限制，食品中加入酸味劑的量不可過大。
(四) 著色劑
著色劑是使食品著色和改善食品色澤的食品添加劑，通常包括合成色素和食用天然色素兩大類。食用合成色素主要是指化學(xué)方法所制得的有機色素。合成著色劑的著色能力強、色澤鮮艷、不易褪色、穩(wěn)定性好、易溶解、易調(diào)色、成本低，但安全性較差。按化學(xué)結(jié)構(gòu)又可分為偶氮類和非偶氮類兩類。前者有莧菜紅、檸檬黃等，后者有赤蘚紅和亮藍等。油溶性偶氮類著色劑不溶于水，進入人體內(nèi)不易被排出體外，毒性較大，目前基本不在使用。水溶性偶氮類著色劑較容易排出體外，毒性較低，目前世界各地允許使用的合成色素幾乎全是水溶性的色素。
(五) 漂白劑和護色劑
漂白劑是破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于變色的添加劑，分為氧化漂白劑及還原漂白劑兩類。氧化漂白劑是通過其本身強烈的氧化作用使著色物質(zhì)被氧化破壞，從而達到漂白的目的。還原漂白劑大都屬于亞硫酸及其鹽類，它們通過其所產(chǎn)生的SO2還原作用可使果蔬褪色。而氧化漂白劑主要指過氧化苯甲酰等面粉漂白劑，其他實際應(yīng)用很少。漂白劑除可改善食品色澤外，還有抑制及抗氧化等作用，在食品加工中應(yīng)用甚廣，可廣泛應(yīng)用于食品的保藏，如果蔬干制和糖制都要熏硫處理使其獲得很好的 保藏性。
護色劑又稱發(fā)色劑，是能與肉及肉制品中成色物質(zhì)作用，使之在食品加工，保藏等過程中不致分解，破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。這主要是由亞硝酸鹽所產(chǎn)生的NO與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結(jié)合，生成一種具有鮮艷紅色的亞硝酸基肌紅蛋白所致。硝酸鹽則需在食品加工中被細菌還原生成亞硝酸鹽后再起作用。亞硝酸鹽是具有一定毒性，尤其可與胺類物質(zhì)生成強致癌物亞硝胺，因而人們一直試圖開發(fā)出某種適當?shù)奈镔|(zhì)取而代之。亞硝酸鹽除可護色外，還能抑制梭狀芽孢桿菌為代表的腐敗菌的繁殖，從而防止其產(chǎn)生毒素，阻止蛋白質(zhì)的分解，特別是對于食物中的肉毒梭狀芽孢桿菌具有抑制作用，抑制或延緩其產(chǎn)毒。此外，亞硝酸鹽還具有增強肉制品風(fēng)味的作用。迄今為止，尚未見到即能護色又能抑菌，又能增強肉制品的風(fēng)味的替代品。為此，各國都在保證安全和產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，嚴格控制亞硝酸鹽的使用量。
(六) 乳化劑
乳化劑就是指添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油和水形成穩(wěn)定的乳濁液的食品添加劑。食品乳化劑是表面活性劑的一種，其分子結(jié)構(gòu)的共同特點是分子兩端不對稱，一端是極性的親水基，另一端是非極性的疏水劑。乳化劑從來源可分為天然和人工合成兩大類。而按其在兩相中所形成的乳化體系的性質(zhì)又可分為水包油型和油包水型。
食品是含有水、蛋白質(zhì)、糖、脂肪等成分的多相體系，食品中許多成分是互不相溶的，由于各組分混合不均勻，致使食品多相體系中各組分相互融合，形成穩(wěn)定、均勻的形態(tài)，改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)，簡化和控制加工過程，提高食品質(zhì)量的一類添加劑。在食品工業(yè)中，常常使用食品乳化劑來達到乳化、分散、起酥、穩(wěn)定、發(fā)泡或消泡等目的。此外，有的乳化劑還有改進食品風(fēng)味、延長貨架期等作用。
(七) 增稠劑
增稠劑是指改善食品的物理性質(zhì)或組織狀態(tài)，使食品黏滑適口的食品添加劑，也稱增黏劑、膠凝劑、乳化穩(wěn)定劑等。它們在加工食品中的作用是提供稠性、黏度、黏附力、凝膠形成能力、硬度、緊密度、穩(wěn)定乳化及懸濁體等。由于增稠劑均屬親水性高分子化合物，可水化形成高黏度的均相液，故也稱水溶膠、親水膠體或食用膠。
使用增稠劑后可顯著提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使其懸浮狀態(tài)的作用。
增稠劑有60余種，品種很多，按來源可分為天然和人工合成增稠劑兩類。多數(shù)天然增稠劑來自植物，也有來自動物和微生物的。來自植物的增稠劑有樹膠、種子膠、海藻膠和其他植物膠，改性淀粉也被列為食品增稠劑。改性淀粉是一大類物質(zhì)，由淀粉經(jīng)不同工序處理后制得，如酸處理淀粉、堿處理淀粉和氧化淀粉等，它們在凝膠強度、流動性、顏色、透明度和穩(wěn)定性等方面均不同。來自動物的有明膠、酪蛋白酸鈉等，來自微生物的有黃原膠等。明膠、酪蛋白酸鈉、改性面粉除有增稠作用外，還有一定營養(yǎng)價值、安全性高，應(yīng)用較廣。人工合成的增稠劑如羧甲基纖維素和聚丙烯酸鈉等應(yīng)用較廣，安全性也較高。
(八) 穩(wěn)定劑和凝固劑
穩(wěn)定劑和凝固劑使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或使食品組織結(jié)構(gòu)不變，增強黏性固形物的一類食品添加劑。常見的有各種鈣鹽，如氯化鈣、乳化鈣等。它能使可溶性果膠成為寧膠狀果膠酸鈣，以保持果蔬加工制品的脆度和硬度，防止果蔬軟化。用低酯果膠可制造低糖果凍等。在豆腐生產(chǎn)過程中，則用鹽鹵、硫酸鈣等蛋白凝固劑，來達到固化的目的。另外，金屬離子螯合劑能與金屬離子在 其分子內(nèi)形成內(nèi)環(huán)，使金屬離子成為此環(huán)的一部分，從而形成穩(wěn)定而又能溶解的復(fù)合物，消除了金屬離子的有害作用，從而提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。最典型的螯合物是EDTA。
(九) 水分保持劑
水分保持劑用于保持食品的水分，屬于品質(zhì)改良劑，品種較多。我國允許使用的磷酸鹽是一類具有多功能的水分保持劑，廣泛應(yīng)用于各種肉、蛋、水產(chǎn)品、乳制品、谷物制品、飲料、果蔬、油脂以及改性淀粉中中具有明顯品質(zhì)的作用。例如，磷酸鹽可增加制品的持水性，減少加工時的原汁的流失，從而改善風(fēng)味，提高出品率，并可延長貯藏期;防止水產(chǎn)品冷藏時蛋白質(zhì)變性，保持嫩度，減少解凍損失;也可增加方便面的復(fù)水性;還可用于生產(chǎn)改性淀粉。食品加工中常用的磷酸鹽、焦磷酸鹽、聚磷酸鹽和偏磷酸鹽等。
延伸閱讀：
《進口食品添加劑檢驗監(jiān)管適用標準問題通知》原文：
各直屬檢驗檢疫局
根據(jù)《食品安全法》和國務(wù)院、質(zhì)檢總局的相關(guān)文件要求，以及與國家衛(wèi)生計生委的溝通情況，現(xiàn)將進口食品添加劑檢驗監(jiān)管適用標準有關(guān)問題進一步明確如下：
一、在相關(guān)食品安全國家標準發(fā)布實施前，現(xiàn)行的國家標準，即相關(guān)標準號中帶“GB”字樣的食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準仍然有效，可作為進口食品添加劑檢驗監(jiān)管的適用標準。
二、對于暫無國家標準的進口食品添加劑，應(yīng)嚴格按照《國務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》(國辦發(fā)﹝2011﹞20號)以及《關(guān)于印發(fā)<貫徹落實《國務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》的指導(dǎo)意見>的通知》(國質(zhì)檢食監(jiān)﹝2011﹞241號)要求，有關(guān)企業(yè)或者行業(yè)組織可以依據(jù)有關(guān)規(guī)定向衛(wèi)計委提出參照國際組織或相關(guān)國家標準指定產(chǎn)品標準的申請，各地檢驗檢疫機構(gòu)應(yīng)嚴格按照衛(wèi)計委指定標準進行檢驗。
質(zhì)檢總局檢驗司
2016年4月12日
